Günlük turizm gazetesi
SUZ Restaurant, Kayseri’nin 6 bin yılı aşan mutfak mirasını “Gelenekten Geleceğe Lezzet Hikâyeleri” etkinliğinde çağdaş gastronomi teknikleriyle yorumladı. Şef Ahmet Gündoğar’ın ev sahipliğindeki etkinlikte kentin geleneksel lezzetleri, yerel ürünleri ve tarihsel katmanları aynı deneyim içinde ele alındı.
Kayseri’nin gastronomi dosyasında güçlü olan taraf, yalnızca mantı ve pastırma gibi bilinen ürünler değil; Kültepe’den İpek Yolu’na uzanan ticaret hafızası, üretim kültürü ve çok katmanlı mutfak mirası. Etkinlik, bu mirası restoran deneyimiyle kültürel rota arasında bağ kurarak anlatmayı seçti.
16 ilçeden ürünler menüye girdi
Şef Ahmet Gündoğar’ın liderliğinde hazırlanan menü, Kayseri’nin 16 ilçesinin coğrafi ve kültürel hafızasını tabaklara taşıdı. Kaynak metne göre Erciyes’in yüksek rakımlarında yetişen yabani otlar ve endemik bitkiler, İncesu’nun geleneksel pekmezleri, Yahyalı’nın aromatik kirazları ve Develi’nin gacer unu menüde kullanılan bölgesel ürünler arasında yer aldı.
Etkinlikte geleneksel Kayseri mantısı, yağlama, Develi cıvıklısı ve taş fırında pişen et yemekleri de kültürel hafızanın parçası olarak ele alındı. Bu lezzetler, bölgenin çok kültürlü geçmişinden beslenen mutfak mirasını bugünün sunum ve pişirme teknikleriyle buluşturacak şekilde yorumlandı.
Şef Gündoğar, Kayseri mutfağını yalnızca bilinen birkaç ürünle sınırlamadan ele aldıklarını belirtti.
“Kayseri mutfağı yalnızca mantı ve pastırmadan ibaret değil; arkasında binlerce yıllık bir tarih, kültürel çeşitlilik ve güçlü bir üretim geleneği barındırıyor. Biz SUZ Restaurant’ta geçmişi olduğu gibi korurken, onu günümüzün gastronomi diliyle yeniden yorumluyoruz.”
Gündoğar, amaçlarının yalnızca lezzet sunmak olmadığını; toprağın hafızasını, üreticinin emeğini ve coğrafyanın kültürel zenginliğini görünür kılmak olduğunu ifade etti.
Gastronomi rotayla desteklendi
Etkinliğe, Kayseri’nin tarihsel ve kültürel katmanlarını tanıtan özel bir rota da eşlik etti. Katılımcılar, Anadolu’daki ilk yazılı tabletlerin bulunduğu ve dünyanın en eski ticaret merkezlerinden biri olarak anılan Kültepe Kaniş-Karum Ören Yeri’ni ziyaret etti. Programda Selçuklu döneminin önemli eserlerinden Gevher Nesibe Şifahiye Medresesi ve kentin tarihi dokusunu yansıtan taş konaklar da yer aldı.
SUZ Restaurant’ın etkinlikte sıfır atık prensibini uyguladığı bilgisi de paylaşıldı. Açıklamaya göre ürünlerin kabuk, sap ve çekirdek gibi parçaları farklı tekniklerle değerlendiriliyor. Kullanılan malzemelerin yerel üreticilerden günlük olarak temin edilmesiyle karbon ayak izinin azaltılması hedefleniyor.
Wyndham Grand Kayseri’de yer alan SUZ Restaurant’taki etkinlik, Kayseri mutfağını yalnızca restoran menüsü olarak değil, kültürel miras anlatısı olarak konumlandırdı. Kaynak metinde etkinliğin tarihi, katılımcı sayısı ve menüdeki tabakların ayrıntılı listesi yer almadı.
