Mardin’de bir sofraya çağla, diğerine üzüm eşlik ediyor. Çağla firkiye yemeğine, üzüm harire tatlısına dönüşüyor. Kültür Yolu Festivali kapsamında kentte belirlenen 38 Lezzet Noktası, bu tariflerle birlikte onları yaşatan aileleri de tanıtıyor.

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansının (TGA) paylaştığı bültene göre proje, 17–25 Ekim tarihli Mardin Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programında yer aldı. Gamze Cizreli’nin ev sahipliğindeki programın konukları arasında Ömür Akkor ve Erşan Yılmaz da vardı. Gastronomi profesyonelleri, seçilen işletmeleri ziyaret ederek yöresel yemekleri tattı.

Rotanın adreslerinden Kana Shop’ta Süryani çöreğinin reçetesi aileye ait. İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Mathias Balcı, yaklaşık 20 yıldır aynı üretim anlayışını sürdürdüklerini anlatıyor. Kebapçı Rıdo’da ise mesleği dördüncü kuşak temsilcisi Mehmet Kesman devam ettiriyor. Kesman, büyük dedeleri Rıdvan Örük’ten kalan reçeteye bağlı olduklarını söylüyor.

Harire Kahvesi’nin ikinci kuşak işletmecisi Ersan Özer’in anlattığına göre, harire tatlısı ve reyhan şerbeti yaklaşık 400 yıllık bir yapıda sunuluyor. Lolee Restaurant & Patisserie’nin şefi Dilek Çelebioğlu’nun önerileri arasında ise kaburga dolmasının yanında aluciye, incasiye ve çağlayla hazırlanan firkiye var.